Fjortonde muffinsen

Underbart goda muffins med äpple och kanel serverades också på födelsedagen. Dessa togs även med och bjöds på i studiegruppen i skolan, där de uppskattades av tjejerna.

Äpple- och kanelmuffins

Ingredienser:

• 3,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 2 tsk vaniljsocker
• 100 g margarin
• 2 dl strösocker
• 2 dl mjölk
• 2 ägg

Fyllning:

• 2 skalade äpplen, skurna i småbitar
  
• 1 dl vetemjöl
  
• 1 dl strösocker
  
• 50 g smält smör
• 2 msk kanel
  

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C och ställ ut 8-10 stora muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform.
• Blanda de torra ingredienserna i en stor skål och ställ åt sidan.
• Vispa margarin och socker pösigt och vispa därefter i äggen och sist mjölken.
• Häll i vätskan i mjölblandningen och rör till en slät kräm. Ställ åt sidan.
• Blanda alla ingredienserna till fyllningen utom äppelbitarna.
  
• Häll muffinsmeten till hälften i formar. Strö över kanelblandningen.
• Tryck i några äppelbitar i varje form och fyll upp med muffinsmet.
• Ställ in i ugnen och grädda ca en halvtimma.
  

Trettonde muffinsen

Även den trettonde muffinsen serverades på min födelsedagsfest och är en klassiker som redan har gjorts som muffins nummer fem. Vill dock visa dessa som en variation i stora formar och med orange färg i glasyren för variation.

Morotskakemuffins med Cream Cheese-glasyr och valnötter

Ingredienser:

• 6,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 msk kanel
• ½ tsk salt
• 2 dl flytande margarin
• 1 dl råströsocker
• 2 dl strösocker
• 2 dl mjölk
• 2 ägg
• 2 rivna morötter
• 1 skål hackade valnötter

Glasyr:

• ½ pkt Cream Cheese (100 g)
• 2 msk flytande margarin
• 4-5 dl florsocker
• ½ liten pressad lime
• Rivet limeskal
• Orange hushållsfärg från English shop
  

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C och ställ ut 8-10 stora muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform.
• Blanda mjöl, bakpulver, kanel och salt i en stor skål och ställ åt sidan.
• Vispa margarin och socker pösigt och vispa därefter i äggen och sist mjölken.
• Häll i vätskan i mjölblandningen och rör till en slät kräm.
• Blanda i morötterna och hälften av valnötterna.
• Häll smeten i formar och ställ i ugnen ca 30 minuter.
• Blanda Cream Chesse och margarinet i en skål.
  
• Rör försiktigt ner florsockret tills du får en ganska tjock kräm. Riv limeskalet i glasyren och pressa sedan i saften från limen.
• Bred glasyren över de svalnade muffinsarna och dekorera med de valnötter som är kvar.

Tolfte muffinsen

Så blev det min födelsedag och givetvis var det muffins på menyn. Denna sort är en annan variant av chokladmuffins med vit choklad i.

White chocolate chip muffins

Ingredienser:

• 2,5 dl vetemjöl
  
• 1 msk bakpulver
  
• 0,5 dl kakao
  
• 100 g margarin
  
• 1,5 dl socker
  
• 2 ägg
  
• 0,75 dl mjölk
• 75 g (en halv kaka) vit blockchoklad i små bitar

Glasyr:

• 75 g (en halv kaka) vit blockchoklad i små bitar
• 150 g cream cheese
  
• En kaka mörk choklad med hög kakaohalt
  

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C och ställ ut 12 muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform.
• Blanda alla mjöl, bakpulver och kakao i en skål.
• Blanda rumstempererat margarin med sockret i en matberedare.
• Knäck äggen och kör vidare tills det blir fluffigt. Häll i mjölken och rör om.
• Rör ner de torra ingredienserna tills allt blandats.
• Bryt blockchokladen i småbitar och rör ner i smeten.
  
• Klicka ut smeten i muffinsformar och ställ in i ugnen ungefär en halvtimma.
  
• Låt muffinsarna svalna och gör under tiden glasyren. Börja med att smälta den vita chokladen över vattenbad.
• Låt chokladen kallna lite och blanda sedan med cream cheesen och bred över de avsvalnade muffinsarna.
  
• Dekorera med mörk choklad som du river över muffinsarna precis innan servering.