Fjärde Muffinsen

Fjärde Muffinsen gjordes samtidigt som den tredje. Jag gjorde en sats av smeten och delade i två skålar innan jag satte i smaktillsatserna. De olika toppingarna gjorde jag halva satsen av.

Citronmuffins med Lime- och Saltlakritstopping

Ingredienser:

• 3,5 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• ½ tsk salt
• 75 g margarin
• 1 dl strösocker
• 2 ägg
• Rivet skal av en citron
• Saften av en halv pressad citron
• 1 dl filmjölk

Läskigt god glasyr:

• 100 g margarin
• 2 äggulor
• 5 dl florsocker
• Rivet skal av en lime
• Grön karamellfärg

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175°C och ställ ut 12 stora muffinsformar på en plåt eller i en muffinsform.
• Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Ställ åt sidan.
• Vispa margarin och socker tills det är ordentligt blandat. Tillsätt ägg, filmjölk, rivet citronskal och citronsaft. Vispa jämnt.
• Häll i mjölblandningen och rör till en slät smet.
• Häll upp smetet i formarna och sätt in i ugnen i ungefär 20 minuter. Låt svalna.
• Smält margarinet i en kastrull. Vispa ner florsockret till en jämn smet.
• Vispa ner äggulorna, limeskalet och karamellfärgen och låt det bli varmt under omrörning. Detta gör att smeten sedan kommer stelna när den svalnar, eftersom äggulan koagulerar.
• Garnera muffinsarna genom att doppa dem i smeten och snurra på dem tills den stelnat någorlunda. Dekorera med saltlakritsströssel!